Cómo hacer y procesar pescado seco de alta calidad

El sistema seco de los peces depende de la fuente de calor natural o la fuente de calor artificial para eliminar el agua del cuerpo de los peces a través del calentamiento, a fin de inhibir el crecimiento bacteriano y la descomposición de la proteína de los peces y lograr fines anticorrosión. El producto seco del pescado contiene menos del 40% de humedad y es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Por lo general, el pescado seco pesa del 20% al 40% de los productos frescos, y su volumen también es pequeño, lo cual es conveniente para el almacenamiento y el transporte. Los productos secos tienen una mejor calidad y un sabor a los alimentos que los productos en escabeche. El procesamiento seco se puede dividir en seco claro y salado en seco. La introducción es la siguiente:

Primero, seco claro

1. Flujo de proceso. Materias primas → Corte para matar (vísceras, branquias) → enjuague → fuera del sol → girar seco → reciclaje → fuera de la marea → luego secado → empaquetado → almacenamiento.

2. Procesamiento y producción. Cuando la temperatura es alta en los días soleados, el pescado crudo se lava con el sol. Es mejor usar cortinas de bambú para la estera de pescado seco para facilitar la ventilación de aire y drenar el agua. El pescado generalmente puede secarse de hasta 78 a 80% en uno o dos días. Después de apilarse en el almacén durante unos días (procesamiento de salida), se puede transferir a la plataforma de cemento y secarse hasta que esté completamente seca (los estándares de sequedad total se pueden romper a mano o romperse). En el caso de la lluvia, se puede empapar con una solución acuosa de lima del 5% al ​​10% y 7 a 11 agua de alumno de grado de Baume durante 1 a 3 días, luego seco o seco, pero la calidad de su producto es pobre. Después de estar completamente seco, el cuerpo de pescado se puede empaquetar después del enfriamiento, y el tipo, el grado, el peso bruto, el peso neto y la fecha de procesamiento están marcados en el paquete. Los productos de seco de luz deben almacenarse en almacenes a prueba de humedad, a prueba de fugas, a prueba de calor y fríos y secos.

Segundo, salado seco

1. Flujo de proceso. Materias primas → Corte para matar (destripado, branquias) → lavado → saling → desalinización de lavado → secado → terminado → empaquetado → almacenamiento.

2. Procesamiento y producción. Los peces crudos se cortan a su tamaño de acuerdo con el tamaño del pez. Los peces grandes están abiertos. Se abren o cruzan peces o peces más pequeños como cucarachas y cucarachas. Para mejorar la calidad de procesamiento de los productos, se pueden quitar los pescados grandes que pesan más de 2 kilogramos de la cabeza y la cola al momento de cortar y cortar en piezas de pescado cuadradas de 4 cm y luego sales. Después de quitar las vísceras y el pescado crudo después de cortar, limpie los peces y póngalas en cestas de bambú. Coloque las escamas de pescado al revés para drenar el agua cruda. Cuando sale, espolvoree sal o frote sal en el cuerpo de pescado (bloque), de modo que la sal se distribuya uniformemente en la superficie del cuerpo de pescado y se corte la parte. El pescado mixto puede ser el método de sal mixta. La cantidad de sal utilizada depende de la temporada y de la frescura del pescado y generalmente se controla al 10% al 17% del peso corporal de los peces. El tiempo de encurtido es de 5-7 días, lo que puede evitar el sobrealtamiento y acortar el tiempo de secado. Pure unos días después, primero con agua para lavar la mucosidad, la sal y los descuidados del pescado, y luego empapado en agua limpia durante unos 30 minutos, deriva a la superficie de la sal de pescado (desalinización) y drene el agua seca nuevamente . Al secar, use una pieza delgada de bambú para estirar los dos cuerpos de los peces y las dos patas, y luego use una cuerda o alambre de hierro para colocarla en los pómulos del pescado, y colgarlo o extenderlo en la plataforma de secado. Siempre gire para hacer que el pescado se seque de manera uniforme. El patio de secado debe estar seco, ventilado y tener una topografía alta. Preste atención al sombreado al mediodía para evitar la exposición al sol. Debe cerrarse rápidamente por la noche. Cuando se seca hasta que alcanza el 80% de sequedad, se presiona durante 1 noche para hacer que el pescado se plano. Al día siguiente, se seca hasta que esté completamente seco. En general, después de aproximadamente 3 días, se puede secar en un producto terminado. Si llueve y llueve, use equipos mecánicos para secarlo y luego enfríe antes de empacar. Cuando el embalaje, la humedad y los materiales aislantes del calor se amortigan primero y se compactan por capa, luego el nombre, las especificaciones, el peso bruto, el peso neto y la fecha de procesamiento se marcarán en el exterior del paquete para su almacenamiento.